โซเดียมอะซิเตต (Sodium acetate) ป็นเกลือชนิดหนึ่งที่เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างกรดอะซิติก (Acetic acid) กับโซเดียมไฮดรอกไซด์ (Sodium hydroxide) หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium bicarbonate) มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวที่ไม่มีกลิ่นและละลายได้ในน้ำ มีรหัส E-number: E262 มักถูกนำไปใช้เป็นสารกันเสียในอาหารช่วยยืดอายุการเก็ยรักษาให้นานขึ้น แต่อย่างไรก็ตามโซเดียมอะซิเตตไม่ได้มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในอาหารโดยตรง แต่จะมีคุณสมบัติเป็นกรดอ่อน ๆ ช่วนให้ค่า pH ในอาหารลดต่ำลงทำให้จุลินทรีย์บางชนิดไม่สามารถเจริญได้ และนอกจากนี้ในอุตสาหกรรมยาและทางการแพทย์ยังนำโซเดียมอะซิเตตไปใช้เพื่อเป็นบัฟเฟอร์ควบคุมค่าความเป็นกรด-ด่างในสารละลาย เพื่อรักษาระดับ pH ให้คงที่ และยังสามารถใช้เพื่อเพื่มประสิทธิภาพการสกัดดีเอ็นเอเมื่อใช้ร่วมกับเอทานอล และในด้านอุตสาหกรรมผ้าและสิ่งทอโซเดียมอะซิเตทถูกใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผ้า และการฟอกหนัง

ความปลอดภัย และข้อควรระวังในการใช้
           องค์การอนามัยโลกแนะนำให้ใช้โซเดียมอะซิเตตได้ในปริมาณที่เหมาะสม หากใช้มากเกินไปอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ โดยในอาหารหากใช้โซเดียมอะซิเตตมากเกินไปอาจทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว และควรระมัดระวังและควรปรึกษาแพทย์ก่อนใช้กับผู้ป่วยกลุ่มเสี่ยงที่มีภาวะโซเดียมในเลือดสูง, ภาวะน้ำหนักเพิ่มหรือบวมน้ำ, ภาวะหัวใจล้มเหลว, หรือภาวะไตวาย เป็นต้น