โพแทสเซียมซอร์เบต (Potasium sorbate) เป็นสารกันเสียที่เป็นเกลือของกรดซอร์บิค มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น สามารถละลายได้ในน้ำ มักนำมาใช้เป็นสารกันเสียยับยั้งการเจริญของราและยีสต์ในอาหารหลายชนิด เช่น ชีส ไวน์ โยเกิร์ต เนื้อแห้ง น้ำแอปเปิลไซเดอร์ ผลไม้แห้ง น้ำอัดลม น้ำผลไม้ และขนมอบ มีเลข E-number: E202 หรือ INS 202
           กลไกลการทำงานของโพแทสเซียมซอร์เบตจะเกิดขึ้นในสภาวะที่เป็นกรด โพแทสเซียมซอร์เบตจะเปลี่ยนรูปเป็นกรดซอร์บิกที่จะแทรกเข้าไปในเยื่อหุ้มเซลล์ของจุลินทรีย์ทำให้การลำเลียงสารต่าง ๆ ภายในเซลล์ผิดปกติ นอกจากนี้กรดซอร์บิกสามารถยับยั้งเอนไซม์สำคัญที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหายใจแบบแอโรบิก (aerobic respiration) ส่งผลให้จุลินทรีย์ไม่สามารถสร้างพลังงาน (ATP) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังสามารถยังยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีนทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถเติบโตหรือเพิ่มจำนวนได้

ข้อควรระวังในการใช้
           โพแทสเซียมซอร์เบตในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นสารระคายเคืองต่อผิวหนัง ตา และระบบทางเดินหายใจ โดยแนะนำให้ใช้ในปริมาณที่เหมาะสม โดยปริมาณสูงสุดที่ยอมรับได้ต่อวันสำหรับการบริโภคของมนุษย์คือ 25 มก./กก. หรือ 1.75 กรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ และประกาศกระทรวงสาธาณสุขไทยฉบับที่ 418 (พ.ศ. 2563) อนุญาตให้ใช้ได้ไม่เกิน 0.1% ของอาหาร