นิซิน หรือไนซิน (Nisin) เป็นแบคทีริโอซิน (bacteriocin) ที่ผลิตจากแบคทีเรียกรดแล็กทิก ประกอบกรดอะมิโน 34 ชนิด ใช้เป็นสารกันเสียในอาหารช่วยยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุการเน่าเสียมีความคงตัวที่ค่า pH เป็นกรด ทนต่อความร้อนได้สูง และถูกย่อยได้โดยเอนไซม์ย่อยโปรตีนในทางเดินอาหารของมนุษย์จึงปลอดภัยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยนิซินได้รับการอนุมัติให้เป็นสารเติมแต่งสำหรับใช้ในอาหารในสหรัฐอเมริกาในช่วงปลายทศวรรษปี ค.ศ. 1960

การนำไปใช้ประโยชน์
           นิซินถูกนำมาใช้เป็นสารกันเสียเนื่องจากช่วยยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียแกรมบวกได้หลายชนิด และส่วนใหญ่จะยับยั้งเฉพาะสายพันธุ์ที่ใกล้ชิดกัน เช่นแลคติคแอซิดแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของการเน่าเสียในอาหาร แต่อย่างไรก็ตามนิซินยังสามารถยับยั้ง Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, และ Clostridium botulinum, ซึ่งเป็นเชื้อก่อโรคได้เช่นกัน โดยนิซินนิยมนำไปใช้ในอาหารแปรรูปต่าง ๆ เช่นผลิตภัณฑ์นมหมัก ชีส เนื้อสัตว์แปรรูป อาหารกระป๋อง และเครื่องดื่ม
          
ข้อเสีย และข้อจำกัดในการใช้งาน
           นิซินเป็นสารกันเสียที่ได้จากธรรมชาติ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม จึงทำให้ผู้บริโภคสามารถมั่นใจได้ถึงความปลอดภัย ไม่ก่อผลข้างเคียง หากมีการนำ Nisin ซึ่งสามารถยับยั้งเชื้อแบคทีเรียประเภทแกรมบวกได้ดี ด้วยเหตุนี้จึงทำให้นิซินมีราคาที่ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับสารกันเสียอื่น ๆ ที่ได้จากการสังเคราะห์ และนิซินสามารถยับยั้งได้เฉพาะแบคทีเรียเท่านั้น ไม่สามารถยับยั้งการเน่าเสียที่มีสาเหตุจากยีสต์ และเชื้อราได้