นาตาไมซิน (Natamycin) เป็นเปปไทด์ต้านจุลชีพตามธรรมชาติ โดยสกัดได้จากStreptomyces natalensis มีประสิทธิภาพในการเป็นสารกันบูดต้านเชื้อราในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น โยเกิร์ต ไส้กรอก น้ำผลไม้ ไวน์ และอื่นๆ  ถูกค้นพบในปี พ.ศ. 2498 และได้รับการอนุมัติให้ใช้ทางการแพทย์ในสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2521 ใช้รักษาการติดเชื้อราบริเวณรอบดวงตา และช่องปาก ในอุตสาหกรรมอาหารนาตาไมซินจะอยู่ในรูปแบบของผง มีสีขาว หรือสีขาวครีม ไม่มีกลิ่น เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกย่อยตามปกติทำให้ไม่เหลือสารตกค้างที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยองค์การอนามัยโลก (WHO) หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ได้จัดให้ natamycin เป็นสารกันบูดที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย มี E-number:E235

การนำไปใช้ประโยชน์
          นาตาไมซินมีประสิทธิภาพในการต่อต้านเชื้อราและยีสต์เกือบทุกชนิดแต่พิสูจน์แล้วว่าไม่ได้ผลกับแบคทีเรียและไวรัส โดยกลไกการยับยั้งเกิดจากนาตาไมซินไปจับกับเออร์โกสเตอรอลในเยื่อหุ้มเซลล์ทำให้ไอออน และเปปไทด์รั่วไหลออกจากเซลล์ ส่งผลให้ยีสต์และราหยุดการเจริญเติบโต โดยนาตาไมซินมักนิยมนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ขนมปัง ผลิตภัณฑ์นมหมัก และไส้กรอก เป็นต้น

ข้อเสีย และข้อควรระวังในการใช้
           นาตาไมซินเป็นสารต้านจุลชีพที่จำเพาะกับเชื้อรา ไม่สามารถยัยยั้งการเจริญของแบคทีเรีย หรือไวรัสที่เป็นสาเหตุทำให้อาหารเน่าเสียได้ และเนื่องจากนาตาไมซินเป็นสารที่ได้จากธรรมชาติ ไม่สามารถผลิตได้ในปริมาณมาก ๆ ดังนั้นอาจทำให้มีราคาสูงกว่าสารกันบูดสังเคราะห์ที่มีคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกัน