ไข่ (egg) เป็นอาหารที่มีค่าทางโภชนาการสูงเป็นแหล่งของโปรตีนที่มีคุณภาพ เนื่องจากมีโปรตีนและมีกรดแอมิโนชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายของมนุษย์ครบถ้วน ตลอดจนวิตามินและเกลือแร่อีกหลายชนิด เช่น วิตามินเอ, วิตามินบี2, วิตามินบี9, วิตามินบี6 และวิตามินบี12 อีกทั้งยังอุดมณ์ไปด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายอีกหลายชนิดประกอบด้วยโคลีน, เหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม

ไข่จึงเป็นอาหารธรรมดาทั่วไปที่สามารถหารับประทานได้ง่าย มีราคาถูกเมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนชนิดอื่น และยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารอื่น ๆ ได้อีกหลากหลายชนิดทั้งของคาวและของหวาน เช่น มายองเนส คัสตาร์ด เครมบรูเล่ ทองหยิบ ทองหยอด หรือเพียงแค่ต้ม ทอด หรือลวกก็สามารถรับประทานได้ทันที




คุณค่าทางโภชนาการของไข่
ไข่เป็นอาหารที่มีค่าทางโภชนาการสูงส่วนที่รับประทานได้คือส่วนที่เป็นไข่ขาว และไข่แดงซึ่งอยู่ภายในเปลือกไข่ โดยไข่ 1 ฟองให้พลังงานประมาณ 75 กิโลแคลอรี่ ซึ่งแบ่งเป็นพลังงานที่ได้จากไข่แดงประมาณ 60 กิโลแคลอรี่ และไข่ขาว 15 กิโลแคลอรี่

ไข่ขาว (egg white) เป็นส่วนประกอบภายในไข่มีลักษณะเป็นของเหลวใส ไม่มีสี เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีขาวโดยปกติจะล้อมรอบไข่แดงมีส่วนประกอบหลักเป็นน้ำและโปรตีน ดังนั้นไข่ขาวจึงเป็นแหล่งโปรตีนที่นิยมในกลุ่มของคนที่ต้องการโปรตีนที่มีคุณภาพ ห้พลังงานต่ำและไขมันน้อย หรือแทบไม่มีเลย

ไข่แดง (Egg yolk) ปกติแล้วไข่แดงเป็นส่วนสำรองอาหารไว้ให้ลูกไก่ ซึ่งจะเจริญจากเชื้อที่ผสมแล้วดังนั้นไข่แดงจึงมีสารอาหารที่จำเป็นหลายชนิด เช่น โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ และวิตามินเพื่อให้ตัวอ่อนใช้ในการเจริญเติบโต แต่อย่างไรก็ตามแคลอรีเกินครึ่งหนึ่งของไข่มาจากไขมันที่อยู่ในไข่แดงผู้ที่รับประทานอาหารคอเลส เตอรอลต่ำอาจต้องลดการบริโภคไข่ โดยปกติจะแนะนำให้รับประทานไข่วันละ 1 ฟองก็เพียงพอแล้ว และในปัจจุบันไข่แดงสามารถหาซื้อได้ทั่วไปนอกจจากจะได้จากไข่ไก่ หรือไข่เป็ดแล้วยังมีเป็นรูปแบบไข่แดงชนิดผงที่เป็นไข่แดงล้วน ๆ นำไปผ่านกระบวนการพาสเจอไรซ์ และทำให้เป็นผงโดยวิธีสเปรย์ดราย (Spray dry) ทำให้ง่ายต่อการใช้งาน และยืดอายุเก็บรักษาได้นานยิ่งขึ้น สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายเช่น ใช้เป็นส่วนผสมในเบเกอรี ขนมปัง เค้ก และขนมหวานเพื่อใช้แทนไข่แดงปกติ หรือนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอุตสาหกรรมเส้นบะหมี่ แป้งเกี๊ยว เส้นพาสต้า และผงปรุงรส เป็นต้น