ปัจจุบันจากสถิติการบริโภคน้ำตาลของคนไทย พบว่ามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วก่อให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพตามมา เช่น น้ำหนักเกิน โรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ เป็นต้น Sucralose (ซูคราโลส) เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล ที่มีความหวานสูงกว่าน้ำตาลทรายถึง 600 เท่า มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว สามารถละลายน้ำได้ มีรสชาติที่คล้ายคลึงกับน้ำตาลทราย จึงสามารถนำมาใช้ทดแทนน้ำตาลทรายได้ และเมื่อเทียบระดับความหวานแล้ว ซูคราโลสจะใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าทำให้ราคาต้นทุนการผลิตต่ำ สามารถลดต้นทุนผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้แล้วซูคราโลสไม่ให้พลังงาน ไม่มีรสขมติดลิ้น ร่างกายไม่สามารถย่อยสลายได้ เมื่อรับประทานเข้าไปจะถูกขับออกมาในรูปของปัสสาวะและอุจจาระ จึงสามารถใช้เพื่อควบคุมพลังงานที่จะได้รับต่อวันได้

การนำไปใช้ประโยชน์
ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานที่มีความปลอดภัย ได้รับการรับรองโดย อย.ไทย และ อย.สหรัฐอเมริกา (USFDA) โดยในไทยตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 418) พ.ศ. 2563 เรื่องกำหนดหลักเกณฑ์ เงื่อนไข วิธีการใช้ และอัตราส่วนของวัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 2) ได้กำหนดปริมาณการใช้ซูคราโลสไว้แตกต่างกันในอาหารแต่ละชนิด เช่น เครื่องเทศ กำหนดปริมาณสูงสุดที่สามารถใช้ได้อยู่ที่ 400 มิลลิกรัม/กิโลกรัม, เครื่องปรุง 700 มิลลิกรัม/กิโลกรัม, ขนมขบเคี้ยว 1000 มิลลิกรัม/กิโลกรัมกาแฟและเครื่องดื่มแต่งกลิ่นรส ปริมาณสูงสุดไม่เกิน 300 มิลลิกรัม/กิโลกรัม เป็นต้น ซึ่งจะเห็นได้ว่าซูคราโลสสามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้หลายชนิด ทั้งอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ขนมขบเคี้ยว ขนมอบ เครื่องปรุง และเครื่องเทศ เป็นต้น

ข้อดีของการใช้ซูคราโลส
1. ความหวานมากกว่าน้ำตาล 600 เท่า จึงใช้ในปริมาณน้อยกว่าทำให้ต้นทุนการผลิตลดลง
2. ไม่ให้พลังงานใช้ในอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
3. ไม่ทำให้ฟันผุ
4. สามารถละลายน้ำได้ดี เหมาะสำหรับทำขนมทุกชนิด
5. มีความคงตัวแม้อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด
6. ใช้ได้กับอาหารหลายชนิด เช่น เครื่องดื่ม ขนมขบเคี้ยว และผงปรุงรส เป็นต้น

ข้อเสีย และข้อควรระวังในการใช้
มีการวิจัยพบว่าซูคราโลสไปกระตุ้น receptor ในปากในขณะที่รับประทาน ทำให้ระดับอินซูลินสูงขึ้น จากการศึกษาในคนที่เป็นโรคอ้วนมากทั้ง 17 คน ที่ไม่ได้บริโภคสารให้ความหวานนี้เป็นประจำ พบว่าซูคราโลสทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น 14% และระดับอินซูลินสูงขึ้น 20% ดังนั้นผู้ที่ต้องการเลี่ยงการกระตุ้นอินซูลิน ก็ควรจะหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่มีซูคราโลสจะดีกว่า และนอกจากนี้หากใช้ซูคราโลสในกระบวนการผลิตที่ใช้อุณหภูมิมากกว่า 120 องศาเซลเซียส คลอรีนอาจถูกสกัดออกมาและสลายตัวเป็นสารประกอบที่อันตรายที่เสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภค