ไอโซมอลท์ (isomalt) เป็นสารให้ความหวานประเภทน้ำตาลแอลกอฮอล์ มีความหวานสัมพัทธ์ (relative sweetness) ประมาณ 45-60% เมื่อเทียบกับความหวานของน้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลทราย ให้พลังงาน 2 กิโลแคลอรี่/กรัม มีคุณสมบัติทางกายภาพคล้ายน้ำตาล เมื่อบริโภคจะส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย และไม่กระตุ้นการหลั่งอินซูลินมักใช้เป็นส่วนผสมของอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก (diet food) อาหารให้พลังงานต่ำ (low-calorie) หรือไม่มีน้ำตาล (sugar-free) และใช้ในอาหารสำหรับคนเป็นโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังเป็นสารที่แบคทีเรียไม่สามารถย่อยสลายได้จึงไม่ทำให้ฝันพุ

ไอโซมอลท์ได้จากการเปลี่ยนโครงสร้างของน้ำตาลซูโครสสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการเปลี่ยนโมเลกุลของน้ำตาลซูโครสด้วยเอนไซม์เป็นไอโซมอลทูโลส จากนั้นในขั้นตอนที่สองจะเป็นการเติมไฮโดรเจน (hydrogenation) ได้เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์โดยโครงสร้างโมเลกุล เป็นพอลิเมอร์ของน้ำตาลโมเลกุลคู่คล้ายกับมอลทิทอล (maltitol) และแล็กทิทอล (lactitol)



การใช้ประโยชน์
ไอโซมอลท์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตลูกอมไร้น้ำตาล หมากฝรั่ง และอาหารที่ปราศจากน้ำตาล เนื่องจากมีความหวานคล้ายน้ำตาลซูโครส
ไม่มีความรู้สึกตกค้างในปาก เช่น ความรู้สึกเย็น ซ่า ดูดความชื้นได้น้อยกว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิดอื่นเมื่อเทียบกับ ซอร์บิทอล มอลนิทอล และไซลิทอล
นอกจากนี้ยังตกผลึกได้น้อยกว่าน้ำตาลทรายจึงเหมาะกับงานน้ำตาลปั้นหรือขึ้นรูปสำหรับตกแต่งอาหาร อีกทั้งยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณในผลิตภัณฑ์ลูกอมและหมากฝรั่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์หมากฝรั่งมีความเหนียวนุ่มและความยืดหยุ่นที่ดีตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และทำให้เกิดความรู้สึกขณะเคี้ยวที่ดี




ข้อควรระวังในการใช้
ไอโซมอลท์มีความเสี่ยงต่ออาการลำไส้แปรปรวนเมื่อบริโภคในปริมาณมาก ประมาณ มากกว่า 20–30 กรัม/1 ออนซ์/ ต่อวัน ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง หรือท้องเสีย นอกจากนี้ในการใช้ไอโซมอลท์ในงานน้ำตาลปั้นควรใช้แม่พิมพ์ที่ทำจากวัสดุทนความร้อนเพื่อหลีก เลี่ยงการละลาย หรือเสียรูปของแม่พิมพ์เนื่องจากไทโซมอลท์ทนความร้อนได้มากกว่าน้ำตาลทราย