คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของสิ่งมีชีวิต สำหรับพืชจะเก็บไว้ในรูปของแป้งสะสมอยู่ตามราก เมล็ด ลำต้น และผล แป้งที่มีสิ่งเจือปนอื่นๆ เป็นองค์ประกอบร่วม เช่น โปรตีน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และไขมันจะเรียกว่า ฟลาวร์ (Flour) แต่ถ้าหากนำฟลาวร์มาสกัดเอาสิ่งเจือปนออกทั้งหมดจะเรียกว่าสตาร์ช (Starch) คือแป้งบริสุทธ์ที่ไม่มีสารอย่างอื่นเจือปน

สตาร์ชจากมันฝรั่ง คือสตาร์ชที่ได้จากหัวมันฝรั่งโดยนำมันฝรั่งมาบดหรือโม่กับน้ำจนได้น้ำแป้ง จากนั้นนำมาสกัดเอาโปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ และสิ่งเจือปนออกจนได้เฉพาะเม็ดแป้งที่มีความ บริสุทธ์ 98-99.5% จากนั้นนำไปทำให้แห้ง ร่อนผ่านตะแกรง และบรรจุใส่ห่อบรรจุภัณฑ์ สตาร์ชจากมันฝรั่งมีลักษณะเป็นผงละเอียด สีขาว มีอะไมโลสเป็นองค์ประกอบประมาณ 20-21% และ อะไมโลเพกตินประมาณ 79-80% เนื่องจากมีอะไมโลเพกตินเป็นองค์ประกอบโดยส่วนใหญ่ ลักษณะเม็ดสตาร์ชจึงเป็นรูปวงรีคล้ายไข่ และมีฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบทำให้สตาร์ชจากมันฝรั่งมีคุณสมบัติที่ดูดน้ำ และพองตัวได้ง่ายช่วยเก็บความชุ่มชื้นได้ดี อีกทั้งยังปราศจากกลูเตนจึงสามารถนำไปเป็นส่วนประกอบในอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้


ลักษณะเม็ดแป้งมันฝรั่ง


การนำไปใช้ประโยชน์
สตาร์ชจากมันฝรั่งโดยส่วนมากแล้วจะนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเหมือนกับสตาร์ชจากพืชชนิด อื่น ๆ สตาร์ชจากมันฝรั่งมีคุณสมบัติช่วยอุ้มน้ำได้ดี ช่วยทำให้ส่วนผสมและเครื่องปรุงจับตัวกับเนื้อสัตว์ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน และช่วยเพิ่มความข้นเหนียวในอาหารนำไปใช้ทำ ซอส ซุป ไส้ขนมและน้ำเกรวี่ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปคลุกกับเนื้อสัตว์ก่อนนำลงไปทอดช่วยให้เนื้อสัตว์คงความชุ่มชื้น และเพิ่มผิวสัมผัสที่กรอบน่ารับประทาน