สตาร์ชจากข้าวโพดเหนียว หรือข้าวโพดข้าวเหนียว (Waxy maize starch) คือสตาร์ชที่ได้จากข้าวโพดเหนียวซึ่งแตกต่างจากสตาร์ชจากข้าวโพดทั่วไป เนื่องจากสตาร์ชข้าวโพดเหนียวไม่มีอะไมโลสเป็นองค์ประกอบและมีโปรตีนน้อย ส่วนใหญ่ประกอบด้วยอะไมโลเพกตินเกือบ 100% เมื่อทดสอบด้วยสารละลายไอโอดีนจะเปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลแดง ด้วยคุณสมบัติดังกล่าวทำให้สตาร์ชที่ได้มีลักษณะแตกต่างจากสตาร์ชจากข้าวโพดทั่วไป โดยสตาร์ชที่ได้จากข้าวโพดเหนียวจะมีความคงตัวสูง มีความข้นเหนียว ใส และไม่ตกตะกอน ในขณะที่สตาร์ชที่ได้จากข้าวโพดทั่วไปมีโอกาสที่จะตกตะกอนสูงมากกว่าเนื่องจากมีอะไมโลสเป็นองค์ประกอบ

สตาร์ชจากข้าวโพดเหนียวชนิดดัดแปร (Modified waxy maize starch) คือสตาร์ชจากข้าวโพดเหนียวที่นำไปผ่านกระบวนการดัดแปลงโครงสร้างโดยวิธีทางกายภาพ ทางเคมี หรือการใช้เอนไซม์ทำให้ได้คุณสมบัติที่ต้องการ เช่นสตาร์ชมีความคงตัวมากขึ้น ทนต่อแรงตัดเฉือน ทนอุณภูมิสูงไม่เสียสภาพเมื่อนำไปปรุงโดยใช้ความร้อนสูง และใช้เวลานาน หรือทนต่ออุณภูมิต่ำสามารถเก็บแช่แข็งได้นาน ไม่คืนตัวเมื่อนำมาละลาย ทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุเก็บรักษาที่นานขึ้น เป็นต้น

การนำไปใช้ประโยชน์
สตาร์ชจากข้าวโพดเหนียวชนิดดัดแปรสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้เหมือนกับสตาร์ชจากพืชชนิดอื่น ๆ ซึ่งด้วยคุณสมบัติของสตาร์ชที่เมื่อถูกความร้อนจะทำให้อาหารมีความข้น เหนียว จึงนิยมนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่นเพิ่มความข้นเหนียวให้ซอส ใส้ขนม และนำไปใช้เป็นส่วนผสมในเยลลี่ทำให้เยลลี่คงตัวไม่เสียรูป นอกจากนี้ยังสามารถนำไปเป็นสารตั้งต้นในการผลิต sweetener และในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์ถูกนำไปใช้เป็นสารให้ความคงตัวทำให้อาหารสัตว์คงรูป และช่วยยืดอายุการเก็บรักษา อีกทั้งยังเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติสามารถย่อยสลายได้เองไม่ทิ้งสารตกค้าง จึงเป็นทางเลือกสำหรับตลาดที่มุ่งเน้นผลิตภัณฑ์ clean-label