สีผสมอาหาร (Food coloring) สารสีหรือสารใด ๆ ที่ให้สีเมื่อเพิ่มในอาหารเพื่อให้มีสีสันเป็นที่ดึงดูดใจผู้บริโภค เช่น ลูกอม ลูกกวาด ขนมหวาน ไอศกรีม แยม เยลลี่ ซอส และเครื่องดื่มชนิดต่างๆ นอกจากนี้สีผสมอาหารยังใช้ประโยชน์นอกเหนือจากอาหารได้หลายอย่าง รวมถึงเครื่องสำอาง ยา และอุปกรณ์การแพทย์เนื่องจากมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภคหากใช้ในปริมาณที่เหมาะสมจึงมักถูกใช้อย่างแพร่หลายทั้งในระดับอุตสาหกรรม และใช้ในครัวเรือน

สีผสมอาหารมีให้เลือกใช้หลากหลายรูปแบบทั้งชนิดที่เป็นของเหลว ผง เจลและสีป้าย ซึ่งโดยปกติแล้วสีผสมอาหารสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทหลัก ๆ คือ

1. สีผสมอาหารจากธรรมชาติ (Natural color) คือสีที่สกัดได้จากธรรมชาติ เช่น ผัก ผลไม้ มีความปลอดภัย และมีประโยชน์ต่อร่างกายแต่สีจากธรรมชาติก็มีข้อเสียคือ สีที่ได้ส่วนมากไม่ค่อยเสถียร เกิดการเปลี่ยนสีได้ง่าย และมักจะมีราคาสูงเนื่องจากการสกัดสีออกมาต้องใช้วัตถุดิบจำนวนมาก


สีเขียว เป็นสารที่เรียกว่าคลอโลฟิลซึ่งให้สีเขียว พบมากในพืชผักใบเขียว ชนิดต่าง ๆ เช่น จากใบเตยหอม คะน้า ใบย่านาง



สีแดง ผักผลไม้ที่ให้สีแดงจะประกอบด้วยสารไลโคปีน พบมากได้ในกระเจี๊ยบแดง หัวบีท มะเขือเทศ และผลไม้ตระกูลเบอร์รี เป็นต้น



สีส้มมีแคโรทีนอยด์ จากแครอท มันเทศสีส้ม พริกปาปริกา



สีเหลือง เช่นเดียวกับสีส้มซึ่งประกอบไปด้วยฟลาโวนอยด์และแคโรทีนอยด์ พบในขมิ้น ฟักทอง ดอกคำฝอย หญ้าฝรั่น



สีม่วงจากดอกอัญชัน กะหล่ำสีม่วง ข้าวสีนิล มันม่วง อุดมไปด้วยแอนโทไซยานิน และฟีโนลิค


2. สีอินทรีย์สังเคราะห์ (Synthetic colorant) เป็นสีที่ได้จากการสังเคราะห์ขึ้น มีความคงตัวและสมํ่าเสมอกว่าสีธรรมชาติ และมีราคาถูก จึงเป็นที่นิยมมากกว่าสีธรรมชาติ สามารถแบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มย่อย คือ 1. กลุ่มที่ละลายน้ำ (Dyes) เหมาะสำหรับใช้กับอาหารที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ และ 2. กลุ่มที่ละลายได้ในน้ำมัน (Lakes) เหมาะสำหรับอาหารที่มีไขมันและน้ำมัน

สีอินทรีย์สังเคราะห์ที่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร มีดังนี้

	สีแดง ได้แก่ Ponceau4 R, Carmoisine or azorubine, Erythrosine
	สีเหลือง ได้แก่ Tartrazine, Sunset yellow FCF, Riboflavin
	สีเขียว ได้แก่ Fast green FCF
	สีน้ำเงิน ได้แก่ Brilliant blue FCF

ข้อควรระวังในการใช้
สีสังเคราะห์เป็นสารประกอบทางเคมี จึงอาจมีอันตรายต่อร่างกายได้หากรับประทานมากเกินไป เช่น ทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ และอันตรายจากโลหะหนักที่อาจปนเปื้อนมาจากกระบวนการผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน