เวย์โปรตีนคือผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตชีส และเคซีน แบ่งออกเป็น 2 ชนิดคือ แอซิดเวย์ (Acid whey protein) และ สวีทเวย์ (Sweet whey protein) โดยสวีทเวย์โปรตีนคือเวย์ที่ได้จากการตกตะกอนด้วยเอนไซม์เรนเนทหรือเอนไซม์เรนนิน เป็นเอนไซม์ที่ทำให้โปรตีนเกิดการตกตะกอนที่ค่าพีเอช 5.6-6.3 โดยมีการตัดอย่างจำเพาะบริเวณพันธะเปปไทด์ที่เชื่อมต่อระหว่างฟินิลอะลานีน (Phenylalanine) และเมทิโอนีน (Methionine) ในตำแหน่งที่ 106 ได้เป็นพารา-แคปปา-เคซีน ที่ไม่ละลายน้ำและตกตะกอนในที่สุด ซึ่งสวีทเวย์จะมีปริมาณแลคโตสมากกว่า แอซิดเวย์เล็กน้อย โดยสวีทเวย์โปรตีนจะมีแลคโตส ประมาณ 70% ในขณะที่แอซิดเวย์จะมีแลคโตสประมาณ 60% เนื่องจากเอนไซม์เรนเนทตัดจำเพาะกับโปรตีนในน้ำนมเท่านั้น จึงไม่ทำให้แลคโตสถูกทำลายจากกรดเหมือนแอซิดเวย์

การผลิตสวีทเวย์โปรตีน
หลังจากผ่านกระบวนการตกตะกอนน้ำนมด้วยเอนไซม์เรนเนทแล้ว นำส่วนที่เป็นของเหลว หรือหางนมมาสกัดส่วนที่เป็นคาร์โบไฮเดตร ไขมัน และแร่ธาตุออก จากนั้นนำไปทำให้เข้มข้นขึ้น และทำให้แห้งเป็นผง

การนำไปใช้ประโยชน์
สวีทเวย์ (Sweet whey) มีโปรตีนซึ่งเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและถูกนำมาเป็นส่วนประกอบในอาหารเสริม และอาหารทางการแพทย์ ซึ่งเวย์หรือหางนมชนิดนี้ยังสามารถนำมาใช้ปรุงแต่งอาหารเพื่อการบริโภค โดยผลิตออกมาในลักษณะ เวย์ชีส (Whey cheeses) ซึ่งมีชื่อเรียกต่างๆ เช่น Ricotta, Brunost และ Whey butter และยังสามารถนำไปใช้ทดแทนนมผง หรือหางนมผงในผลิตภัณฑ์ขนมหวาน เช่น ไอศกรีม ขนมปัง คุกกี้ และ เบเกอรีต่าง ๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารสัตว์เนื่องจากมีโปรตีนที่เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของสัตว์