เวย์ผงชนิดลดแร่ธาตุ (Demineralized whey powder) คือเวย์ที่ผ่านกระบวนการดึงเกลือ และแร่ธาตุออกบางส่วนปริมาณแร่ธาตุจึงน้อยกว่าเวย์ชนิดอื่น ๆ ทำให้เวย์ชนิดนี้มีรสชาติเค็มลดลง มีลักษณะเป็นผงสีขาว-เหลืองอ่อน ๆ กลิ่นหอมนม สามารถใช้แทนหางนมได้ เหมาะที่จะนำไปใช้กับอาหารที่ต้องการปรับลดแร่ธาตุ และขนมหวาน เช่น อาหารสำหรับเด็กทารก เป็นต้น โดยทั่วไปแล้ว Demineralized whey powder สามารถแบ่งได้หลายประเภท ตามระดับของปริมาณแร่ธาตุที่ลดลง เช่น 35% Demineralized whey, 70% Demineralized whey และ 90% Demineralized whey เป็นต้น

กระบวนการผลิต Demineralized whey
ในกระบวนการผลิต Demineralized whey ส่วนใหญ่แล้วจะประกอบไปด้วย 3 วิธีการหลัก ๆ คือ
1. Nano filtration (NF) อาศัยหลักการกรองสารผ่านรูกรองขนาดเล็ก ทำให้แร่ธาตุที่มีขนาดโมเลกุลใหญ่ไม่สามารถผ่านแผ่นเยื่อกรอกไปได้ วิธีนี้สามารถลดระดับแร่ธาตุจากเวย์ได้ประมาณ 30-35%



2. Electrodialysis (ED) อาศัยหลักการแยกองค์ประกอบที่มีประจุ โดยใช้เมมเบรนแลกเปลี่ยนอิออนมาต่อกันแบบอนุกรมกันระหว่างขั้วบวก (anode) และขั้วลบ (catode) โดยแร่ธาตุทีมีอิออนบวกจะเคลื่อนที่ผ่านเมมเบรนอิออนบวก และแร่ธาตุที่มีอิออนลบจะเคลื่อนที่ผ่านเมมเบรนที่มีอิออนลบ โดยอาศัยความต่างศักย์ระหว่างขั้วอิเลกโทรดเป็นแรงขับดัน โดยวิธีนี้สามารถลดแร่ธาตุได้มากถึง 70% เมื่อใช้ร่วมกับวิธี Nano filtration



3. Ion exchange เป็นวิธีที่อาศัยหลักการดูดซับประจุบวก และลบของแร่ธาตุ โดยอาศัยตัวดูดซับที่มีประจุเป็นของตัวเอง เช่นเม็ดเรซินที่มีประจุบวกจะดูดซับแร่ธาตุที่มีประจุลบ และในทำนองเดียวกันเม็ดเรซินประจุลบก็จะดูดซับแร่ธาตุที่มีประจุบวก วิธีนี้สามารถลดแร่ธาตุได้มากถึง 90% เมื่อใช้ร่วมกับ Nano filtration (NF) และ Electrodialysis (ED)




การแปรรูป
การแปรรูป Demineralized whey ที่เป็นของเหลวให้เป็นผงนิยมใช้วิธีสเปรย์ดราย (Spray dry method) เช่นเดียวกับการผลิตนมผง และอาหารชนิดผงแห้งอื่น ๆ

การนำไปใช้ประโยชน์
Demineralized whey powder สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายในด้านของอุตสาหกรรมอาหาร Demineralized whey powder สามารถใช้แทนหางนมชนิดผงได้ อีกทั้งยังมีรสเค็มที่น้อยกว่าทำให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ เหมาะที่จะนำไปทำขนมที่มีรสเค็มไม่มาก เช่น ช๊อคโกแลต เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและอาหารสำหรับเด็กทารก โดยส่วนใหญ่แล้วอาหารสำหรับเด็กทารกจะนิยมใช้ 70% Demineralized whey และ 90% Demineralized whey เนื่องจากมีปริมาณแร่ธาตุต่ำปลอดภัยต่อไตของทารก ในขณะที่ 35-50% Demineralized whey powder จะเหมาะสำหรับอาหารประเภทเบเกอรีมากกว่า

35-50% Demineralized whey powder


70-90% Demineralized whey powder