นมผง (Milk powder) เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากน้ำนมที่ได้จากการน้ำนมดิบที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อ และระเหยน้ำออกด้วยกรรมวิธีการทำแห้ง เช่น กรรมวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray dry) กรรมวิธีการทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (Drum dryer) จนได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นผง โดยนมผงสามารถแบ่งออกได้ 3 ชนิดคือ 1.นมผงชนิดเต็มมันเนย (Whole milk powder) 2.นมผงชนิดพร่องมันเนย (Partly skim milk powder) และ 3.นมผงชนิดขาดมันเนย (Non-Fat milk powder)

นมผงชนิดเต็มมันเนย (Whole milk powder)
นมผงชนิดเต็มมันเนยคือการนำนมสดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ และแทบจะไม่ได้ผ่านกระบวนการดัดแปลงใด ๆ เลยมาทำให้เป็นผงโดยวิธีแบบพ่นฝอย หรือการทำแห้งแบบลูกกลิ้ง ซึ่งนมผงที่ได้ต้องมีลักษณะเป็นผงไม่เกาะเป็นก้อน มีกลิ่นตามลักษณะของนมตั้งต้น มีความชื้นไม่เกิน 5% ไม่มีสารพิษ ไม่มีวัตถุให้ความหวาน ไม่มีวัตถุกันเสีย มีโปรตีนนมในเนื้อนมไม่รวมมันเนยไม่น้อยกว่า 34% และมีมันเนยไม่น้อยกว่า 26% โดยนมผงชนิดเต็มมันเนยมักนิยมนำนมผงไปใช้ในหลายอุตสาหกรรม ไม่ว่าจะเป็นอุตสาหกรรมนม ขนม โยเกิร์ต รวมถึงอุตสาหกรรมเบเกอรี่ และไอศกรีม เนื่องจากนมผง ชนิดเต็มมันเนยเป็นนมผงที่มีไขมันสูง จึงทำให้มีความหอมมันรสชาติดีกว่านมผงชนิดอื่น