Milk protein concentrate (MPC) คือโปรตีนที่ได้มาจากกระบวนการกรองส่วนที่เป็นโปรตีนจากน้ำนม จากนั้นนำมาทำให้เป็นผง โดยทั่วไปแล้วองค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกาได้กำหนดปริมาณโปรตีนใน MPC อยู่ที่ 40-90% และควรที่จะมีโปรตีนเทียบเท่ากับน้ำนมปกติ

MPC ประกอบด้วย 2 ส่วนคือ casein และ whey protein ซึ่งโปรตีนดังกล่าวจะมีขนาดโมเลกุลที่ใหญ่กว่าโปรตีนที่ได้มาจาก Whey protein concentrate (WPC) ทำให้ย่อยได้ยาก และดูดซึมได้ช้ากว่า

กระบวนการผลิต MPC
1. น้ำนมจะถูกทำให้แยกเป็นสองส่วน คือส่วนที่เป็นหางนม (Skimmed milk) และครีม
2. ส่วนที่เป็นหางนมจะถูกนำไปเข้าสู่กระบวนการ Ultrafiltration เพื่อทำให้เข้มข้นขึ้น และแยกส่วนที่เป็นน้ำนม แร่ธาตุ ออกจากส่วนที่เป็นโปรตีน เนื่องจาก casein และ whey protein มีขนาดโมเลกุลใหญ่ ไม่สามารถผ่านแผ่นกรองไปได้
3. นำส่วนที่เป็นโปรตีนเข้าสู่กระบวนการ spray dry เพื่อทำให้แห้ง และเป็นผง

ประโยชน์ของ MPC

• MPC ประกอบด้วยโปรตีน และแลคโทส ช่วยทำให้ขนมปัง และเบเกอรีมีสีน้ำตาล จากปฏิกิริยา Maillard reaction
• ช่วยเพิ่มความข้นหนืด ในผลิตภัณฑ์ประเภทนม และโยเกิร์ต
• ช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ชีส และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
• ทำหน้าที่เป็น emulsifier ในผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์

การนำไปใช้ประโยชน์
MPC ถูกนำไปใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารหลากหลายด้าน เนื่องจากมีโปรตีน และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายสูง เช่น นำไปเป็นส่วนผสมในอาหารสำหรับทารก เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ อาหารแช่แข็ง โยเกิร์ต ชีสและเบเกอรี เป็นต้น