แอนไฮดรัสมิลล์แฟต (Anhydrous milk fat) คือไขมันนมที่ไม่มีน้ำ หรือส่วนผสมอื่นปะปนอยู่ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 206 พ.ศ. 2543 ระบุว่าน้ำมันเนยหมายถึงส่วนที่เป็นน้ำมันของนมที่ได้แยกส่วนอื่นออกจนเกือบหมด มี 2 ชนิดคือ บัตเตอร์ออย (Butter oil) หรือมิลล์แฟต (Milk fat) และแอนไฮดรัสบัตเตอร์ออย (Anhydrous butter oil) หรือแอนไอดรัสมิลล์แฟต (Anhydrous milk fat) ซึ่งทั้งแอนไฮดรัสบัตเตอร์ออย และแอนไอดรัสมิลล์แฟต คือชนิดเดียวกันเพียงแต่ต่างที่มา โดยแอนไฮดรัสบัตเตอร์ออยทำมาจากเนย ในขณะที่แอนไอดรัสมิลล์แฟตทำมาจากนม

กระบวนการผลิต
แอนไฮดรัสมิลล์แฟตสามารถผลิตได้ทั้งจากน้ำนม และครีม โดยนำน้ำนมหรือครีมไปผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ จากนั้นนำไปเข้าเครื่อง disk bowl separators เพื่อแยกส่วนที่เป็นไขมันออกจนได้ปริมาณของครีม หรือไขมันประมาณ 40% จากนั้นนำไปทำให้เข้มข้นขึ้นจนได้ความเข้มข้นของไขมันไม่น้อยกว่า 75% หรืออาจใช้วิธีการนำครีมมาล้างด้วยน้ำร้อนหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดส่วนที่เป็นน้ำนมออกจนหมด จากนั้นนำไประเหยน้ำออกจนเหลือความชื้นน้อยกว่า 0.03% ซึ่งจะได้ไขมันนมบริสุทธ์หรือแอนไฮดรัสมิลล์แฟต

การนำไปใช้ประโยชน์
แอนไฮดรัสมิลล์แฟตใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเนยสด โดยต้องนำนมมาผสมเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติกลับคืนมาเรียกกระบวนการนี้ว่า Recombine process นอกจากนี้ยังสามารถนำไปเป็นส่วนผสมในอาหารชนิดอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่นนมเนย เช่น ช็อกโกแลต ไอศกรีม และคุกกี้ เป็นต้น นอกจากแอนไฮดรัสมิลล์แฟตจะช่วยเพิ่มรสชาติ และรสสัมผัสในอาหารแล้วยังช่วยป้องกันการเกิดคราบไขมันบนช็อคโกแลต และคุกกี้ได้อีกด้วย