Tetrasodium pyrophosphate (TSPP) เป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมีลักษณะเป็นเม็ด หรือผงละเอียดสีขาวช่วยให้เกิดอิมัลชั่นของผลิตภัณฑ์ ป้องกันการเกิดการกระจายตัวของไขมัน และกักเก็บความชุ่มชื้นของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังช่วยรักษาความชื้นในเนื้อสัตว์ให้คงอยู่ไม่สูญเสียไปหมดในระหว่างการประกอบอาหาร โดยปกติมักนิยมใช้ร่วมกับฟอสเฟตชนิดอื่น ๆ และส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น เกลือ สารกันหืน และสารกันอาหารเน่าเสีย เป็นต้น Tetrasodium pyrophosphate (TSPP) และสารฟอสเฟตอื่น ๆ จะมีผลต่อโปรตีนในเนื้อสัตว์ ซึ่งประกอบด้วยแอคติน และไมโอซินที่จัดเรียงตัวกันซับซ้อน โดยสารฟอสเฟตจะแยกโครงสร้างของโปรตีน และสกัดไมโอซิน ออกมา ซึ่งไมโอซินมีคุณสมบัติดูดซับน้ำได้ดีมีผลทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์มีความชุ่มชื้น นุ่ม เด้ง น่ารับประทาน ดังนั้นจึงมักนิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารที่เกี่ยวข้องเนื้อสัตว์ และอาหารทะเลแช่แข็ง

ประโยชน์ของ Tetrasodium pyrophosphate
1. ช่วยรักษาความชื้นในเนื้อสัตว์ให้คงอยู่ไม่สูญเสียไปหมดในระหว่างการประกอบอาหาร
2. ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์มีความชุ่มชื้น นุ่ม เด้ง น่ารับประทาน
3. ยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของอาหารเน่าเสีย เนื่องจากฟอสเฟตสามารถจับกับแคลเซียม และแมกนีเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการเจริญของจุลินทรีย์
4. ทำให้เกิดความคงตัวหรือกระจายตัวของอิมัลชั่น
5. ยืดอายุการเก้บรักษาของอาหารแช่แข็ง โดยลด Freezer burn ซึ่งเกิดจากการสูญเสียน้ำบริเวณผิวหน้าของอาหาร


ภาพที่ 1 ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ Tetrasodium pyrophosphate (TSPP) เป็นส่วนประกอบ

ข้อควรระวังและผลเสียของการใช้
สารประเภทฟอสเฟตให้การระคายเคืองต่อผิวหนังเมื่อมีการสัมผัส นอกจากนี้การบริโภคอาหารที่มีฟอสเฟตเป็นประจำอาจทำให้ระดับฟอสเฟตในเลือดสูง
มีผลต่อระบบไหลเวียนโลหิต และผนังหลอดเลือดอุดตันได้ โดยในประเทศไทยตามประการของกระทรวงสาธารณสุข (2547) นั้นได้มีการกำหนดปริมาณของสารประกอบฟอสเฟตสูงสุดอยู่ที่ 3000 มิลลิกรัม/1กิโลกรัม และไม่ควรบริโภคเกิน 1000 มิลลิกรัม/วัน