แซนแทนกัม (Xanthan gum) เป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ชนิดหนึ่งสกัดได้จากเมือกที่สร้างโดยแบคทีเรีย Xanthomonas campestris ซึ่งมักพบได้ในกะหล่ำปลี และกระหล่ำดอกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารเพื่อให้อาหารมีความข้นเหนียวและคงรูปได้ รวมทั้งเป็นส่วนผสมในของใช้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น ยาสีฟัน เครื่องสำอาง ยา ไปจนถึงวัสดุก่อสร้าง 
โมเลกุลของแซนแทนกัม เป็นพอลิแซ็กคาไรด์มีลักษณะข้นหนืดและคงตัว ผลิตจากการหมักน้ำตาลกับแบคทีเรีย X. Campestris ทำให้ได้ของเหลวสีน้ำตาล เมื่อเติมแอลกอฮอล์ลงไปจะแข็งตัวและแห้งกลายเป็นผงสีขาว ใช้เป็นสารให้ความข้นหนืด ทำให้อาหารมีความข้น ความหนืด ทนความร้อนได้สูง นอกจรากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารก่อโฟม และใช้ทดแทนไขมันในอาหารแคลอรี่ต่ำ ช่วยป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งในอาหารแช่แข็ง โดยมักจะนำมาใช้ร่วมกับกัวร์กัม (Guar gum) ซึ่งจะดีกว่านำมาใช้เดี่ยว ๆ เพียงอย่างเดียว
 
                                             X. Campestris 
ประโยชน์ของแซนแทนกัมต่อร่องกาย
           ในด้านการดูแลสุขภาพแซนแทนกัมมีคุณสมบัติเป็นไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำ (Soluble Fiber) ได้ แซนแทนกัมจะดูดซับน้ำเอาไว้และพองตัวจนมีลักษณะคล้ายเจล เมื่อรับประทานเข้าไปจะช่วยให้อิ่มนานขึ้น และกระตุ้นการขับถ่าย จึงเหมาะกับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักตัว แต่อย่างไรก็ตามการรับประทานแซนแทนกัมมากจนเกิดไปอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด และท้องเสีย โดยปริมาณแซนแทนกัมจากข้อกำหนดขององค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาที่สามารถใช้บริโภค คือ 0.05%–0.3% ต่อผลิตภัณฑ์ด้านอุตสาหกรรม และาชนิดรับประทาน สามารถผสมแซนแทนกัมได้ไม่เกิน 15 กรัม